Chakchouka d'été aux tomates cerises et courgettes

• 4 oeufs 
• 1 courgette (300g) 
• 250g de tomates cerises
• 1 oignon 
• 2 gousses d'ail 
• 3 c à s d'huile d'olive 
• 1 c à c de cumin (optionnel mais délicieux 
• sel, poivre
• 50 g de fromage (chèvre frais, ricotta, feta émietté,...) 
• Herbes hachées du jardin au choix (menthe, ciboulette, persil, coriandre,...) 
• Pain pour servir

1. Emincez l'oignon finement. Coupez la courgette en petits dés d'un cm. Coupez les tomates cerises en deux. Hachez finement l'ail. 
2. Faites revenir l'oignon 3 minutes dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'àce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et cuire une minute. Ajoutez les dés de courgettes, et laissez cuire 5 à 6 minutes en remuant doucement. Elles doivent commencer à ramollir. 
3. Ajoutez les tomates cerises et le cumin. Salez et poivrez. Laissez mijoter 5 à 7 minutes à feu moyen-doux. La sauce doit être épaisse mais pas sèche. Les tomates doivent libérer un peu de jus.
4. Faites 4 petits puits dans la sauce avec le dos d'une cuillère. Cassez délicatement 1 oeuf dans chaque puits. Couvrez partiellement avec un couvercle. Cuire 5 à 6 minutes à feu doux jusqu'à ce que les blanc soient pris mais les jaunes encore coulants. 
5. Parsemez de fromage sur le dessus. Il va fondre légèrement avec la chaleur résiduelle. Ajoutez les herbes fraîches juste avant de servir. 
6. Dégustez chaud avec du pain. 

Vous pouvez faire la même recette avec une ratatouille en conserve ou surgelée.