Muffins aux framboises

Temps de préparation : 15 mins
Temps de cuisson : 15 à 20 mins 

Pour 12 muffins (ou 16 minis) 

• 200g de farine (j'aime mélanger la farine blanc avec 1/3 de farine complète) 
• 100g de farine d'amande 
• 1 sachet de levure chimique (11g) 
• 60 à 100 g de sucre selon votre goût 
• 1 sachet de sucre vanillé 
• 2 oeufs
• 250 ml de lait 
• 125g de beurre fondu 
• 250 g de framboises 

1. Rincez délicatement les framboises à l'eau froide, puis égouttez-les bien.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, les sucres et la levure chimique.
3. Dans un second saladier, battez les œufs en omelette. Ajoutez le beurre fondu et le lait, puis mélangez.
4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez brièvement, puis ajoutez les framboises. Mélangez à nouveau très délicatement, juste assez pour les répartir dans la pâte. Il doit encore rester quelques traces de farine : ne mélangez pas trop la pâte, afin de garder des muffins bien moelleux.
5. Répartissez la pâte dans des moules à muffins préalablement beurrés et farinés.
6. Enfournez 15 à 20 minutes à 180 °C en chaleur sol-voute. Vérifiez la cuisson en piquant la pointe d'un couteau au centre d'un muffin : elle doit ressortir sèche.
7. Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler.

Ces muffins se congèlent facilement. N'hésitez pas à en préparer de grandes quantités pour avoir une collation facile sous la main.